寿司店で、「出前・宅配で売れるしくみ」を事例をまじえて解説

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繁盛店作りの書籍
日経MJ(1/18)「使える読書」で紹介されました。
amazon小売部門 第1位 (1/19)

200店舗以上の現場でつかんだ
「出前・宅配で売れるしくみ」を事例をまじえて解説!
出前・宅配で大きく売上げと利益を伸ばす具体策を、
はじめて公開した経営者必読の書。

下記よりご購入(カード決済)できます

【本書の主な内容】

はじめに

本書は「現状の店舗に、出前・宅配・デリバリーを加えて売上・利益を伸ばしたい」「出前・宅配・デリバリーをすでに行っているが、さらに業績をアップさせたい」「新たな収益の柱を出前・宅配で作りたい」―このようにお考えの経営者、経営幹部の方々のために書きました。
本書の最大の特徴は、個人店から中堅チェーンまで120店舗に及ぶコンサルティングを通じて得られた出前・宅配での成功法則を解き明かし、「出前・宅配で売れるしくみ」について、事例を交えながらわかりやすく解説をしている点です。

これまで、飲食店の開業方法や店舗運営、メニュー開発、接客などについて書かれた書籍は数多く出版されてきましたが、「出前・宅配」の経営に絞って、体系づけて書かれた書籍は殆どありませんでした。そのため、自己流でチラシを作り、ポータルサイトに登録し、バイク、宅配用パソコンソフトを含めて多額の投資したものの、殆ど売れないどころか赤字になってしまう店も見てきました。

出前・宅配は、江戸時代から続く、誰もが慣れ親しんだサービスだけに簡単に出来そうに思えてしまいます。しかし、店舗と出前・宅配では経営の方法は大きく異なります。それに気付かないままに出前・宅配をはじめてしまうと、出前・宅配だけでなく店の売上にも悪い影響を与えかねません。詳しくは本書でご説明していますが、出前・宅配で売上と利益を伸ばすためには、正しい方法と正しい手順があります。それに則って出前・宅配を導入すれば、売上がわずかに増えるだけでなく店の売上の柱として大きく売上と利益を伸ばすことが可能です。家族経営の店でも月商100万円、本格的に導入した店では月商500万円、さらに一店舗の出前・宅配のみで年商一億円を叩き出した店もあります。

2000年前後の宅配ブームではピザと寿司が中心でしたが、現在はありとあらゆる商品が出前・宅配をされるようになり、競争も激しくなりました。そこで勝ち残っていくためには店独自の「出前・宅配で売れるしくみ」を作っていくことが必要です。今までのコンサルティングの経験から、どの店にも必ず強みや魅力があることがわかっています。それを引き出して、どのように出前・宅配で活かしていけば業績が伸びていくのかについて具体的に書いてあります。これができれば、大手チェーン店にも充分に打ち勝っていける出前・宅配の地域一番店になることが可能です。

本書は、出前・宅配で売上・利益を伸ばすために書きましたが、店舗経営との違いを明確にしたことにより、飲食店、小売店の経営にもご参考にしていただける点は多々あると思います。
これまで存在しなかった出前・宅配に関する本書が少しでも経営者の皆様の一助になり、お客様のご満足につながれば幸いです。    

牧 泰嗣

目 次

第1章/出前・宅配・デリバリーはこんなに儲かる
  ①宅配市場は、今後も成長する有望な市場
  ②出前・宅配・デリバリーが儲かる4つの理由
  ③1店舗の出前だけで年商1億円にした老舗割烹店
  ④人口が少なくても、立地が悪くても、出前宅配で成功した店
第2章/出前・宅配・デリバリーで儲ける基本原則
  ①これでは売れない!お客様の3つの不満
  ②売れない店がやってしまう4つの間違い
  ③「出前・宅配」と「店舗の経営」3つの違い
  ④出前・宅配・デリバリーで成功した店の3つの共通点
第3章/出前・宅配・デリバリーで売れる商品開発
  ①出前・宅配に向く商品、向かない商品
  ②自店の強みを知り魅力を探る現状分析
  ③売上げの柱となる看板商品づくり
  ④売れる品揃え、注文単価が上がる品揃え
  ⑤「品質の時間による変化」と「宅配料」を考える
第4章/思わず注文したくなる販売促進の秘訣
  ①集客の武器は販売促進
  ②チラシを変えて売上げ46%アップ
  ③売れる販売促進ツール8つのポイント1
  ④売れる販売促進ツール8つのポイント2
  ⑤注文を増やす販売促進ツールの使い方
  ⑥イニシャルコスト・ランニングコストとしての販売促進費

第5章/売上げ・利益を決める商圏設定
  ①商圏の範囲は社長が決定する
  ②儲かる商圏の具体的設定法
  ③売上を左右する商圏内の変動要素
  ④「店の独自性」で売る都市型と「併設型店舗」で売上を伸ばす地方型
  ⑤経費を抑えて売上げを伸ばすエリア分析

第6章/売上げ・利益を永続させるリピーターづくり
  ①1回だけの注文で終わる悲惨なお客様の割合
  ②記憶に残り信頼感を高めるコミュニケーション
  ③顧客データを活用した注文回数別アプローチ法
  ④反応率をよくするお客様アプローチの発想法
第7章/儲けをだす出前・宅配・デリバリーのオペレーション
  ①「出前・宅配のしくみ」を支えるアンケート
  ②好感が持てる電話対応と配達時の対応
  ③配達時間を短縮する6つの方法
  ④出前・宅配に必要な能力と人材育成

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